重庆面条培训之——手工擀面

      面食在重庆来说可谓是一种文化了，手工面渐渐被机器制面所取代，因为手工擀面既费时又费力，平时大家都是买现成的面条煮着吃，或者直接去面馆吃，很少自己手工擀面。不过有时候没事，又不赶时间的话，可以自己动手做各种各样的面条，一家人吃，每天都不重样，吃得开心心情也好。  下面来说说以前我做过的各种手擀面。

       首先，基本的自然要数长条子面，这长条子面又看个人切法，可以切出细面条、宽面条之类 。当然，我们首先都要和面，水不要太多也不要太少，这样擀面的时候才好擀，和稀了，擀面容易粘手和砧板；和硬了，擀面又擀不动。和好面之后，都揉几下，这样面条的劲道要好一些。揉好之后，面团静置几分钟，这样面团里面才不会有空心。然后就是擀面了，尽量擀圆一点，薄一点，面条才容易熟而且入味。  

       擀好之后，根据面的柔软程度，把面来回卷起来，再根据自己的喜好切出宽的或者窄的面条皆可。切好之后就可以煮面了。我们既可以煮成汤面，也可以做成拌面或者凉面，还可以做成臊子面或者蒸面。这就看个人煮法。   

      然后说说这个面片，面片也是很好做的。和上面一样，先要擀出面饼来，然后根据自己喜好，可以切出方形或者菱形的面片。    再就是蝴蝶面，在上面面片的基础上，用手捏出一个蝴蝶结，和小时候捏糖纸一样。   

       再就是鸡肉焖卷。先也是擀出一张面饼来，然后在上面涂上酱油孜然粉之类的，再卷起来，然后间隔两厘米切出一段段来，再用手从中间卷一下。煮的时候，先把鸡肉炒一炒去腥味，还可以加点土豆，味道浓一些，再和闷卷一起煮。 

       我们还可以做烙饼，把面和得稀一点，里面可以加喜欢的菜，不过菜要切得碎一点，倒入面里面，加入适量的盐和佐料。烙饼的时候，把油锅热起来，在锅底刷一层油，然后倒入一勺面，来回左右让面摊圆，差不多黄了就翻一个面，差不多两面金黄就可以出锅了。通常我们里面可以加葱花或者韭菜、青菜之类的，有时候也在里面加过胡萝卜或者黄瓜之类的，总之根据个人喜好加入各种菜。也可以先不加菜，菜单独炒出来，吃的时候，直接把菜夹到饼子里，卷起来吃，这就是传说中的煎饼果子。    面还可以经过发酵粉发酵之后，做成包子、油条、馒头和花卷，亦或者肉夹馍。发过的面，擀成后一点的圆饼，好拿高压锅抗，一个饼差不多一分钟左右就熟了，再把炒好的菜夹在里面就可以了。    

       面食可以做出很多花样，让我们每天不重样，吃出健康的好面。！