一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客

    重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客。今天主要介绍一下干馏小面的做法：

    配料：鸡精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黄豆酱油，猪油，小葱花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻酱，空心菜或者油麦菜，大白菜。

    对于做小面来说重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子!

    首先需要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为 A。

    A 包括：桂皮 2g，白寇 3 颗，砂仁 2 颗，香叶 2 片，八角 2 颗，小茴香 30 粒，香茅草 1 根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买烧肉料，里面的成分大概是差不多的。)其次需要准备一些配料，命名为 B。

    B 包括：洋葱四分之一个，大葱头 4 个，大姜片 3 片，西芹 5 节(5 cm)，胡萝卜 3 片再其次需要准备干辣椒半斤，菜籽油2斤，生白芝麻一把。

    然后要准备大铁锅一个，一个镭钵，捣辣椒用。(如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以的!)好的，一切都准备的差不多了，让我们现在开始做油辣子吧!

    将准备好的 A，放入一个小碗里，加水浸泡。

    1、铁锅在烧热后去锅中水分，将菜油倒入锅中，小火烧一分钟左右将 B 倒入锅中，小火直到炸至干枯(注意全程小火，不能出现焦糊，大概需要炸 25 分钟左右)。

    2、将 B 捞出后，将沥干水分的 A 倒入油锅中，炸 2 分钟即可(A、B 材料使用后不要扔掉，后续还有用处)。

    3、将锅中的油倒入干净容器中备用，留一点点油在锅中。

    4、将挑选好的干辣椒倒入锅中，配合着锅中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了。)5、将辣椒放入干净的容器中冷却一下，冷却后将辣椒倒入镭钵中，捣碎!(注意不要捣的太碎)，然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命。

    6、将步骤 3 中的油重新倒入锅中，烧至冒烟没气泡。然后冷却一会，往锅里放入一把生芝麻，然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌)7、然后将 AB 用纱布包好，放入仍有预热的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦!!等到二天，就可以将纱包取出来，然后将油辣子密封保存。