对于重庆人来说，吃是一种享受，一种追求

    重庆热干面与山西刀削面、两广伊府面、重庆担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具重庆特色的过早(即吃早餐)小吃。

    做地道重庆热干面，当然是使用地道的新鲜水切碱面较好，如果没有，使用质地较干的水切面代替也可以。或者，干脆用干碱水面代替。

    新鲜碱水切面是很多地区的常见主食品种，在普通市场就可以购得。在北京，现在也可以在东郊市场等大型农贸市场购得。除了购买新鲜的碱水切面，也可以购买碱水挂面和真空包装的碱水面。这两种面条可以通过网购购得。

    准备篇:

    1.碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。(重庆热干面怎么做正宗的关键哦)2.在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油。

    3.调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。

    4.正宗的重庆热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。

    如何处理面条:

    如果是新鲜水切碱面，可以用蒸的手法处理，蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面，则水煮即可，也无需过夜。

    1.水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。

    2.在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。

    3.将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。

    4.大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。

    5.每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。

    6.蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。

    7.一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。

    8.凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

    调制热干面的调料:

    芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开，而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料，至于香醋，可以根据自己的口味选择。

    1. 芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。

    2. 直到将芝麻酱调成稀糊状。

    3. 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。

    4. 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。

    5. 香葱洗净，切成葱花备用。

    6. 酱萝卜丁切成碎末备用。

    制作调料调制热干面的调料，芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开，而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料，至于香醋，可以根据自己的口味选择。

    7. 芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。

    8. 直到将芝麻酱调成稀糊状。

    9. 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。

    10. 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。

    11. 香葱洗净，切成葱花备用。

    12. 酱萝卜丁切成碎末备用。

    13. 大火烧开锅中的水，将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开，烫1分钟。

    14. 将面条沥干放入碗中，淋上经过调味的芝麻酱料。

    15. 再淋辣椒油和卤牛肉汁(也可不用)。

    16. 后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。