小面要好吃红油必须要这样做

    在小面中红油的味道对小面的味道起到了决定作用，那么红油怎么做才好吃呢？下面我们就来介绍红油的做法。

    红油的做法：

    此处以500g红油炼制方法为例。

    (一)原料。

    1，油料;熟菜油400g,牛油50g。

    2， 香料;小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。

    (将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。

    4，大葱50g。

    5，姜片8g。

    6，蒜粒8g。

    (二)做法：

    1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

    2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

    3，待葱，姜(切片)、蒜炸成焦黄色时捞出。

    4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

    5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

    6，然后把渣滤干净，即是红油。

    (三)备注：

    1,糍粑海椒做法; 将海椒倒入锅内，倒水至淹没海椒，开水煮海椒，烧开将海椒约10分钟后关火。将海椒静放1小时(泡海椒是为了让海椒膨胀)，捞出沥干打碎。

    2，炒好之后较好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

    3，炒干水分(以没有水蒸气为准)，致油色红亮，香气扑鼻为准。