制作重庆小面，首先要炼上好的油辣子

    豌豆面，全名豌豆面，是川渝两地的古典面条，不仅是老北京，也不是杂酱面。豌豆面不是重庆主流的味道，有些面馆甚至看不到它的名字，但重庆面条中依然有江湖地位。在碗里打油辣椒的底，加上煮好的面条，浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，和面，把杂酱和粑豌豆混在一起，那滋味，啧啧。。。。。。

    方法/步骤:

    1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。

    2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散。

    3、炒至猪肉末较干，成金黄色。

    4、下重庆豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。

    5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀。

    6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用。

    7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

    ▼面的加工方法相比较调味方法要简单很多。

    取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。

    取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。

    客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。

    油泼辣子：

    制作重庆小面，首先要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面很重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。