美味小面的秘诀不是靠珍贵的食材来炫耀自己的技艺

    有数百年历史的辣面以其独特的风味而闻名。几乎所有重庆人都喜欢吃一碗普通面条。油红黄绿辣鲜香滑。吃完会在口中留下余香，吃了永远不会累。

    麻辣面好吃，重点是小食材。多一分多，少一分少。美味小面的秘诀不是靠珍贵的食材来炫耀自己的技艺，只是普通的食材就能做出简单而让人难以忘怀的味道。吃完了味道还是无穷无尽。不管过了多久，味蕾总会错过那个味道。

    在这个地球上，没有人比重庆人更擅长做美味的红烧牛肉面，重庆红烧牛肉面。他们讲究的是牛肉煮到耙软口感，牛筋糯软不嚼，只能用鲜牛筋。肉质多汁有弹性，纤维细腻，有很多光滑的牛筋，一点也不卡，重庆标志性的辣红油被用来做面条。

    在重庆人眼里，所有影响牛肉风味的辛辣食物都是流氓。所以辣味恰到好处，一定不苦不呛。重庆红烧牛肉面，还有一个必不可少的配菜——莲花白，这是由于重庆特殊的地理气候而产生的。莲花白又重又软，甜味腐烂，所以随便煮面条水又香又甜。没有感受过的人，永远无法想象一片覆盖着辛辣黄油的甜柔菜叶的魅力。

    鸡杂面料：首先我们会准备好制作鸡杂面所需的配料：水面500克，鸡胗100克，鸡肝150克，鸡肠150克，酱油20克，料酒15克，豆瓣酱50克，泡椒20克，泡姜15克，泡萝卜30克，大蒜15克。

    首先，拿一个锅，倒入适量的面粉。这种面粉的数量是根据我们家有多少人吃的。然后我们往面粉里倒适量的食用盐搅拌，再往面粉里倒适量的温水。

    清水煮开后，我们可以加入面条，然后关火。然后我们可以把面条捞出来放在碗里，然后把多余的鸡杂拿出来或者撒一些葱花。

    鸡杂面小贴士：

    1.泡椒鸡杂。因为是面条臊子做的，油量比较大，所以沾了油的面条菜很好吃。臊子的汤比面汤好吃，需要煮。如果是平日吃的菜，食用油量减半，不需要水。

    2.如果对鸡杂的腥味比较敏感，可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去除腥味。