下面里加猪油面条滑嫩，口感更好

    小面是一种具有地方特色的传统小吃，起源于山城重庆，属于重庆美食。小面属于面汤类型，比较辣。狭义的小面是指辣素面。广义的小面还包括臊子，面食，如牛肉、猪肠、豌豆和扎江面。

    面条训练领域有个不成文的规定。配料过程中，干料有干料，湿料有湿料。干湿料的工具不能混用，否则会对调料的保存和口感产生一定的影响。

    小面的主料是鲜面，是用麦面机做的。重庆人管它叫“水面”、“水叶”。配料：高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。因为淡水容易酸。

    酱油都不适合。酱油发酵浅，清香色香味俱全。酱油的色素对汤的颜色影响很深。只有酱油。重庆本地产的黄花园酱油，色香味纯。

    胡椒油。就拿它的麻味和辣椒香味来说。大概只有四川和重庆能吃麻吧。所以辣椒不能马虎，有的超市有卖。也可以用新辣椒做辣椒油，更香。

    小面里的猪油。重要的是有了它，面条滑嫩，口感更好。

    对于姜蒜水(少量)，姜末和大蒜不能直接使用，否则味道会太浓，太难闻。姜末和大蒜应该与肉汤混合，然后加入姜水和大蒜水作为调味料。

    在众多的面馆培训机构中，不仅可以指导教职员工的餐饮技能，还可以指导学生开店，深受企业家和美食爱好者的喜爱。基于重庆特色餐饮的运营，我们有着丰富的管理经验，同时在多年的运营中，创造了自己的重庆特色配方。

    经过多年的经营，我思考是否可以把自己的特色传授给更多的人，于是转型成为一家有重庆特色的培训机构。由于其正宗的口味和良好的教学，我在当地长期积累了良好的知名度和美誉度。

    腌猪肝面，酸辣泡椒，鲜猪肝，倒在小面上可以说是别有一番风味。网络小编吃了很多。对于不吃猪肝的食客来说，腌猪肝面确实是个不错的选择。

    先将猪肝用水冲洗至血水冲净，然后将猪肝切成大小合适的薄片，加入豆沙、白糖、酱油、味精淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

    2.将芹菜、浸泡过的生姜、泡椒、大蒜、大葱切成丝备用。

    3.锅内倒入大量油，油加热后倒入腌制好的猪肝，用少许盐翻炒，翻炒后捞起。

    4.再次倒入油，将生姜、泡椒、大蒜浸泡，然后加入芹菜、大葱，翻炒，加入少许盐、糖、味精，翻炒芹菜，再加入之前炒好的猪肝，再翻炒。

    5：按照素面的方法调味(这里注意加油的时候不要放太多油，因为猪肝浇头里面已经有很多油了，当然要看你自己的口味)，然后放在碗里。