真正的重庆小面，其美味精髓就是在于那繁多的配料当中

真正的重庆小面，其美味精髓就是在于那繁多的配料当中，都是取自于各种调料的本味，并不会采用一些老干妈或火锅底料来入味，单是那十几种不同的调料，其先后放入的次序，这种量的多与少，都是我们培训中的重点。

好的重庆小面就是在这种复杂而精准的技艺下形成的，重庆小面的简单做法只适用于家庭自享，真正去开店经营的话，根本不会有食客愿意买单的。

重庆小面用的什么面条?要说重庆小面的制作，也可以分享其面条的基本知识，了解小面特色。

1、重庆小面的材料。

重庆小面主要分为两种，一种是含有大量水分的新鲜面条，重庆称为“水面;另一种是经过晾干脱水处理保存，被称为干面。重庆小面的制作都是采用了碱水面，其面条劲道较好，口感也不错。

2、重庆小面的分类。

要说重庆小面用的什么面条，从现在的介绍看，重庆小面也是有三种分类：1)直径大约在2mm左右，截面为正方形或者圆形的面条，被称为细面)宽度大约4mm，厚度约1mm，外观形似韭菜叶，被称为韭菜叶3)宽度大约在9mm左右的面条，被称为宽面。

了解了重庆小面用的什么面条，关于重庆小面制作事项也都需要有一定了解。如何才能够保证重庆小面的风味口感呢?也凭借自己的经验总结，在重庆小面的制作中，以下事项必须要考虑到：

（1）以黄豆酱油做调味。

重庆小面制作，其中调味都是非常讲究，生抽和老抽在调色和调味上都有缺陷，会影响到小面的口感。建议采用重庆本地生产的黄豆酱，色泽和味道都更好，入味调色，让小面的口感纯正。

（2）精选上好花椒面。

对重庆小面而言，调味就是关键，其麻辣鲜香，当然需要花椒面来调和。重庆小面调料配方中，花椒面是非常重要的一部分，无论是在花椒本身选择还是在烹调上都要有所了解，从而能够保障风味地道。

（3）以猪油下面入味。

重庆小面制作还需要以猪油来调味，在烹调上就比较注重讲究，以小火安置猪板油，打去油渣，与高汤相映衬，口感更好。

重庆小面用的什么面条?重庆小面的制作都有不少事项需要了解，看好重庆小面的制作，按照有关事项流程进行，让其有更好的风味特色。

即便你没能品尝到这种美食，但在吃货的神往之下，完全可以学习一些重庆小面的简单做法，自己动手来领略一下其中的难度，或许这也是一种于高山前而仰止的膜拜姿态吧!所以网络中搜索一下，不难发现一些所谓的重庆小面的简单做法，其中搞笑的就是这种做法。

先将辣椒面、花椒入锅油炸稍许，不能炸的过焦，然后取出备用，再把大蒜捣成泥状，加少许的温水调成蒜水，姜同样也捣成姜汁备用。接下来，衔把面条煮好捞出，然后盛于碗中，以辣椒油浇入，再倒入蒜水与姜汁，再撒上葱花及白芝麻，后淋上芝麻酱、肉酱以及重要的一个调味品老干妈，搅拌好之后就是一碗重庆小面!