煮面时若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜

    重庆面条是一种汉族传统小吃，起源于美丽的山水城市——重庆直辖市，属于渝菜。面条属于汤型和辣味，狭义的面条是指辛辣的素面。

    重庆小面培训教您正确的煮面技巧：

    1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间。

    煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。

    煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。

    2、煮挂面的火候。

    不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

    3、煮面条要先放盐后下面。

    待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克)，再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。

    4、切面碱味的去除。

    在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。

    5、做冷面防粘团。

    若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。重庆小面也命为了特许经营店。那么对创业者来说，选择培训特许经营还是自立门户并不能一概而论，还是那句话：适合自己的才是好的。

    1、可行性研究至关重要。

    可行性研究，即是对该特许经营系统的经营构想进行客观的通盘分析，包括工作程序、市场及人员情况三方面的分析。对很多培训商及加盟者而言，这一步骤的分析只是例行公事，往往会草草敷衍了事，因为他们都会认为，一切只要“有利可图”的经营项目，都可以建立特许经营系统，其实这想法是大错特错的。

    一个成功的特许经营系统，与经营单纯一间商铺有很多不同的地方。下列为一个简单的判别清单：1、有否一套有效的、可重复的工作程序和经营模式?2、培训者能否通过培训，轻而易举地掌握工作程序。3、在不同地区，不同的店铺经理管理下，这一程序是否能被严格执行?4、产品或经营方式能否得到消费市场的认可与支持?5、培训商本身是否拥有特许经营所必需的专业人员?6、加盟商是否具有一定的品牌及知名度，经营历史是短暂还是长久?

    2、经营权合同切勿草率。

    有很多人都不重视特许经营权合同的内容。培训商甚至不聘用律师，只是使用参考书附送的范围合同填写上资料便算，而培训者亦只重视盈利保证，培训成本等细节，并无兴趣深究合同的其他内容。