红烧牛肉面的牛肉这样做才好吃

　　重庆小面有很多种，其中重庆小面牛肉面就是其中之一。你知道如何做重庆小面牛肉面吗？材料是什么？红烧牛肉的调味料是什么？下面就给大家介绍一下相关内容。

　　重庆小面材料：

　　牛腩，牛腱各一磅。我买牛腩的时候只有牛筋那样的东西，没有肉，所以加些牛筋。

　　红烧牛肉调料：

　　1.泡5-10个海椒，就看你要吃多辣了。

　　2.泡一大块姜，切成厚片。如果没有泡菜坛，可以用普通姜。

　　3.郫县豆瓣酱2-4勺，吃味浓的，多放点，味淡的，少放点。

　　4.红花椒1-2大勺

　　5.干5-10个辣椒，就看你要吃多辣了。

　　6.油1大匙

　　7.米酒1大匙

　　8.酱油2勺9。盐(这个可以放，每个品牌的郫县豆瓣酱和酱油的咸度都不一样，有可能你不用加盐就够了)

　　10.一小把冰糖，没有冰糖的用红糖。

　　11.一小块桂皮，2-3块拇指大小。

　　12.山奈5-6块

　　13.八角1-2颗

　　14.一个草果，拍破。

　　15.丁香4-5颗

　　16.陈皮1-2块，不省，影响不大。

　　17.香叶1片

　　18.茶2勺（茶可使牛肉更软嫩）。

　　在家里做油辣椒海椒，注意干辣椒去蒂，用剪刀剪成段，同时不要太细变成粉末，大部分相对破碎，小部分也保持小指甲的大小。

　　当地比较常见的做法是在捣碎在铁锅里用小火炕。一是释放辣椒的香味，二是挥发辣椒干剩余的水分，更容易捣碎。如果条件允许，你可以先去炕，切记不要在炕上糊，康后，辣椒皮和辣椒籽会分开。辣椒籽没有辣味，但有些人觉得很香可以根据自己的需要决定。

　　捣碎后，放入容器油中。你也可以在胡椒粉中加入一些香料或调味料，如油炸芝麻、整个核桃等，以增加香味。油应该用菜籽油，较好挤三级，不要用一级油、豆油、食用油等，不是这种味道。

　　油的用量也很特别，较好稍微吞下胡椒粉，如果看起来很薄，很厚。放小面粉调味料时，要根据食客自己的喜好水平添加，不要太多，否则会压倒其他味道，而且，只是生产胡椒粉辣得多，试着放，否则不能吃。