身在外地想吃正宗的重庆小面，那么跟着我学吧

    很多外地的朋友想吃正宗 的重庆小面，但是由于身在外地，不方便，针对这个情况今天我介绍一款家庭版的做法，在外地的朋友可以自己学着做。

    面条：较好是碱面，如果没有碱面，海椒制作较好是香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。

    佐料：熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油。

    菜叶：各种叶子菜都行，无碱面建议白菜。

    1 熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味。

    2 猪油，板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓。

    3 海椒，自己做的较好，一般两种海椒一香一辣，也要考虑提色皮厚的，剪成节炒，炒成棕色有点发黑，不能全发黑，北面嫩点，碱面色深点，冷却后冲成沫，要粗点不能细了哦，如果懒的直接买海椒面，但要买粗点的，色深点的，香点的。还有种方法用微波炉打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右，冷却后冲成粗沫入碗，海椒面上放一点芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻。

    菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，香料使用原则不能压海椒本味，油冷却后冲入海椒面，油去多点哦，注意海椒老的油温去低点，海椒嫩的油温去高点，油温低色红点，高糊香点，总的来说糊香味更适合重庆小面，但对调料比例掌握得好的，也没关系。

    4 花椒面，建议两种花椒，一红一青，入锅小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷却电磨打成粉，或者微波炉一分半钟。

    5 姜，用老姜，洗净，刀拍破，切粗粒，不能细哟，冲入水，建议开水。

    6 蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同样不能细哟，这个就不用开水了。

    7 榨菜，家庭就用超市买的就行了，也可以用芽菜，但都不能切细了，粗点口感明显点，细了对佐料打法要求要高点。

    8 脆花生，油酥的，可略老点，冷却后压碎去皮，或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。