新型酸辣粉这样做味道酸辣十足

    重庆除了小面，酸辣粉也是一绝，酸辣的味道受到很多重庆人的喜爱，下面我们来介绍一下新式酸辣粉的做法：

    准备原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

    1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

    2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

    3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

    4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做。想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

    5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

    新型酸辣粉的制作过程：

    1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。

    2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。

    3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。