辣味绵软，面条浓滑，汤香浓郁的小面怎能不爱？

    辣味绵软，面条浓滑，汤香浓郁。除了辣面，重庆面还包括杂酱面、豌豆杂面、牛肉面、猪肠面等。这些配料需要提前做好。

    熬汤：将猪骨、鸡骨和猪皮用开水煮沸备用，将5000克水倒入锅中，将500克猪骨、500克鸡骨、100克猪皮， 100克老姜和50克米酒加入冷水中，用大火煮沸，然后改用中低火煮1-2小时，慢慢煨至锅内的水变成乳白色，骨汤底部即成。

    姜蒜配水：老姜50克，大蒜80克，盐4克，开水700毫升。

    将大蒜捣碎倒入锅中，放入4克盐，加入20克清水，将大蒜捣碎；将老姜，剁碎，倒入碗中，加入15克清水，捣碎至烂；将大蒜和生姜放入调味碗中，用开水搅拌，冷却备用。

    芝麻酱的制作：芝麻酱100克，冷开水100克。该方法简单，在搅拌的同时向芝麻酱中加入水，用水溶解芝麻酱，直至其变薄并呈糊状。

    辣椒油制备：

    1.在大煎锅里放少许油，放入胡椒粉，慢慢加热，小火翻炒，等胡椒粉皮酥了再关火。冷却后粉碎，将粉碎的辣椒放入锅中，撒上一层香辛料粉，再撒上炒好的芝麻。

    2.取一个单独的锅，加入2500克纯菜籽油，在30%到40%热的时候，加入250克大葱，炒出来，然后加入500克大蒜，炒至淡黄色，再加入大葱，继续炒至金黄色捞出，加入加工好的辣椒丝，慢慢煮15分钟，关火冷却。

    碗底的准备：将红辣椒、酱油、辣椒面、榨菜、花生碎、猪油、姜蒜汁、芝麻酱、葱、味精依次加入面条碗中，然后加入适量的骨汤。

    杂酱的做法是在锅里放50克色拉油菜籽油。当它加热到50%时，加入50克生姜和大蒜，翻炒。加入5公斤五花肉，煮30克黄酒，中火翻炒至出油。加入甜面酱50克，重庆豆瓣酱75克，酱油10克。

    豌豆杂质用上好的干豌豆浸泡在水中软化，放入高压锅中，加入清水火加热到上层空气，用小火改变压力约10分钟，直到豌豆内部柔软腐烂，但形状完好无损。