干红薯粉条制做的重庆酸辣粉比较简单便捷

    酸辣粉关键选用粉条生产加工而成，分成二种：一种为“水粉“，即用红薯粉自身配制制做的;另一种为“粉剂“，即生产加工成红薯粉条状的干红薯粉条。因为干红薯粉条制做的重庆酸辣粉比较简单便捷，中国各省大多数选用粉剂的制做方法。

    由此，制作酸辣粉的主要技术，则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。

    一、原料： 红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

    二、制作工艺流程：

    1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

    2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10小时，然后放入锅中加水炖熟。

    3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3～4厘米、宽约1～2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

    4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5～7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。 

    5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

    三、煮制成品小面∶

    1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1～3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。

    2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳。

    3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2～4两，加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。