一碗牛肉面看似简单，但做法没那么简单

    说到对重庆，的印象，人们一定会首先想到火锅、美女、山城等等，但如果我说重庆有一种食物比火锅更有名，重庆面条排在火锅之前。小面条是重庆和川东面条的名称。小面条是用洋葱、大蒜、酱油、醋和胡椒调味的面条。在旧重庆的话语体系中，牛肉炒酱、排骨等浇头奢华的面条也称为面条。

    不像其他地区的面条筋斗，汤头鲜嫩厚实。重庆人评价小面优劣的标准是调料，小面的调料是它的灵魂。重庆人爱重庆面条就像爱火锅一样。他们一大早起来，街上的面摊特别红火。大厅虽然装修的不好，但连从来不在乎此时淑女形象的厅——美女都没有。吃起来是一种香味；一位西装革履的绅士放下公文包，呜咽着，吃了一碗三下五除二的重庆面。面摊前，——男女老少有白领，有小学生，等等。各种各样的人聚在一起，不管他们的出身和地位，为了一碗重庆面。

    一碗牛肉面看似简单，但做法没那么简单。怎么才能做一碗牛肉面？接下来我分两部分给大家解释。首先分为两步。首先，面条的底部材料：

    1.复合油用冷冻猪油和鸡油煮熟，切成小块，以增强风味和粘度，配料更容易粘在面条上，味道更和谐。

    2.可以买两种海椒(辣椒)，一种香一种辣，颜色比较浓，切成节，棕色的时候有点黑，但是不能全黑。冷却后泡沫不要太细。可以在海椒面里放一点芝麻，炒熟了再炒，炒嫩了再放。植物油：燃烧好，烟度大。往一个白色的碗里放一点，然后关火。加入姜片调味。你可以加入香料，在里面油炸，使油变香。油冷却后，洗成海椒面。注意观察，海椒在油温低的时候颜色是红色的，油温高了又香。

    3.推荐两种辣椒面，一种红色，一种绿色，比例1: 1。混合后，制成粉末。

    4.姜水姜去皮切丁，加入开水。

    5、大蒜水大蒜去皮、打浆、捣碎，味道较好加入冷水，使大蒜味变成大蒜水。

    6、芽菜，用油翻炒，备用。

    7.碎花用盐文火炒，略老，冷却后碾碎去皮。

    8、葱花9、芝麻酱配熟植物油，油温可更高。

    10.较好是瓶装酱油。

    11、煲汤(猪骨、鸡架火煮2小时左右)。

    二、红烧牛肉做法：原料：牛腩250克，葱花20克，姜末15克，辣椒10克，山奈5块，草果1个，豆瓣酱50克，糖10克，植物油100克。

    制作：1。将牛腩切成小块，放入沸水中煮沸，捞出备用。2.排空机油。如果油温不宜过高，加入姜蒜，豆瓣酱、泡椒、炒豆瓣酱。泡椒略干，香气溢出。加入料酒，翻炒一会，改善颜色。3.加入500克清水，煮5分钟去渣。4.加入牛肉，煮沸，倒入高压锅，加入味精、糖、鸡精、山奈，草果、八角和肉桂。5、火，高压锅上汽，按15-20分钟。把煮好的牛肉放在面条上，然后倒入果汁，你就大功告成了。