不论红烧牛肉、红烧排骨面这样做就对了

    红烧排骨面光是一听就觉得香味溢满味蕾，不要觉得好吃的东西都难做，下面随手香大厨就教你正宗重庆红烧排骨面的做法！重庆红烧排骨面的做法：

    一、【选材】：

    主料：排骨、面条

    辅料：大葱、老姜、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐、白酒等

    核心：排骨面专用高汤、红烧排骨的制作。

    二、【制作要点】

    1 、材料粗加工：排骨切小段、大葱切段、老姜切片、

    2、排骨加工在：排骨煸炒，加入提前制作好的核心调料，炖煮、熬制

    3、煮面及打底料：高汤和炖煮排骨的原汤为汤底，加入其他核心调料即可。

     三、【成品特点】

    按照如上红烧排骨面的做法做出来的绝对是正宗的重庆红烧排骨面，排骨香酥，肉嫩香美，面条润滑。

    红烧牛肉面是很多小面馆里的头牌，由此可见红烧牛肉面在重庆小面中的地位。今天来见识下重庆正宗红烧牛肉面的做法，感受下溢出屏幕的鲜香味道！重庆正宗红烧牛肉面的做法：

    一、【选材】：

    主料：牛腩、面条

    辅料：大葱、老姜、鸡精、味精、盐

    核心：泡椒、青花椒酱、香料、麻辣调料、豆瓣酱。

    二、【制作要点】：

    1、底料制作：加入色拉油、菜籽油，加入干辣椒、香料、青花椒等，加入豆瓣酱100g，泡椒50g，小火煸炒。

    2、牛腩加工：牛腩提前煮制，大火烧开，保留原汤。加入核心底料，进行炒制，煸炒出油、出香后，加入花椒少许，再加入自制核心调料少许，提香提色。（核心调料制作详见随手香重庆小面培训课堂）煸炒后对牛腩进行炖制。高压锅压制18分钟。

    三【成品特点】：

    重庆正宗红烧牛肉面成品是酱香微辣，牛肉口感嫩滑，鲜嫩多汁，面条劲道爽滑。