小面的麻一般选用茂汶花椒籽少皮厚

    对于重庆人来说，重庆小面不仅是食物，更是一种习惯一种信仰了。重庆小面的做法似乎并没有什么难度，但其中蕴含的情怀，才是重庆小面味道独特又经典的原因。今天，小编就和大家说说，一碗重庆小面中的情怀与内涵。

    重庆小面所采用的面条就是碱水面，面条柔韧有口感，吃了也不容易上火。纵观全国各地的面条，大多是在浇头上各有特色，也有在煮面做面手法上出彩的，而像重庆小面这样简单朴素的一碗素面，把全部重点放在佐料上的，还真没有。

    小面的麻选用茂汶花椒，因为这种花椒籽少皮厚。只选这一种即可，不用特别添加青花椒，因为两种花椒采摘时间不一致，所以香味不同，没有接近专业的配比比例，很难达到效果。以2两小面为例，使用家中常用的陶瓷调羹的勺尖那么一点就够，近1克。

    辣为了简单易于操作，只选用重庆省小米辣，俗称子弹头的辣椒，然后依据各家不同的制作辣椒油的方法制作即可，因为小米辣辣度醇，相比于一般辣椒更能凸显小面的辣风味。

    鲜如果家中熬有筒骨汤，那么使用筒骨汤来制作，是自然的高汤味道鲜香。如果临时没有又想要做出鲜味十足的小面，则可以选用鸡精味精。很多知名面馆都会选用佛手牌味精。如果图方便又不能吃味精，则可以选用超市里面的猪骨浓汤宝，一碗二两的面，用一小坨即可，效果也不错。

    香：加点猪油，特别是上好的板油是不错的选择，另外小面中其他材料的新鲜度也会直接影响小面的整体香味。