重庆小面能不能十里香就看油辣子海椒制作得好不好

    重庆小面辣而不燥，看上去很辣，但任何一家面店的麻辣味不会压过重庆小面独特的鲜味，持续不断的麻辣透着阵阵香味，这就是重庆小面极具个性的味道。

    在吃辣椒时放那么多辣椒是食客的喜爱，重庆小面培训不仅不会吃辣，反而很香，吃饭到然后恨不得连碗底的那点肉沫渣渣都不愿放过，在此时拿出一张餐巾擦去额头渗出的汗水，就说这款重庆小面的味道真的很霸道。“小面”的爱，也许是别的地方无法理解的，如果说它在重庆人心中和火锅一样重要，一点也不为过。早晨起来，各式各样的路边摊贩并不多，在重庆人眼里，这是再平常不过了。

    培训吃了重庆小面技术之后，苏芩达人立刻在微博上发文：听说正宗的小面一定要蹲小板凳吃才香。二二豌杂面三分钟干，对着碗底的辣汤流了半天，还是忍了半天。这一刻，工作热火朝天。与此同时，她还嘲讽说：“小面一碗，无所不用。

    在重庆，有一种说法是：“火大油多，味精就会出锅”，吃重庆小面就会舍得放味精。如果因为吃的味精多了嘴就会发干发苦，也可以用其它新鲜的味剂来代替，如有用迎龙牌的特鲜王、迎龙牌鸡精，一汤匙鲜等高倍味精的，这些复合增鲜剂鲜度高，口感更丰富，后味更足，吃完后不会有干涩的味道，因此现在很多新派重庆小面均使用新增鲜剂代替或部分代替味精。

    油辣子海椒：这是重庆小面酱中重要的调料。重庆小面能不能十里香就看油辣子海椒制作得不好。从材料选择上，重庆小面的香辣子海椒常选用：四川二金条、贵州大红袍、湖南朝天椒。二金条与大红袍偏重海椒香味，而朝天椒偏辣。写下了红辣椒的内容，各类辣椒辣度、颜色、香味各不相同，通常需要把几种辣椒混合起来，以达到辣、香兼备的要求。关于其中的配比要根据重庆本地小面的食辣性来调整。先将海椒加工成海椒面，要把去蒂的干海椒放入锅中翻炒，火不要太大，可以加一些油，但锅铲不要停在锅铲上，以免糊糊，颜色变红发亮，再放到锅里打碎。注：一定不能捣得太细成粉状，以小指甲大小即可，然后放入容器中煎油。

    辣椒面：用重庆小面的花椒以红辣椒较好，茂文花椒好。将花椒放在铁锅里炒，冷锅用慢火慢翻，不要急着起锅，一定要把香味炒出来，小面的味道才好吃。再将花椒磨成细末，磨成粉时要尽可能地将花椒磨成粉，让花椒籽也磨碎。

    上述方法操作比较麻烦，目的在于尽可能地将花椒中所有呈味型的香味物质提取出来，假如要提高 效率还可以用花椒油替代，注意一定要使用标签打花椒油树脂的产品，因为这类产品属于天然提取，保持花椒的香味与口感，出香味与花椒面有出入无二。

    姜蒜：冲调后，老姜和大蒜切碎。老姜味道辛辣，在小面筋众多佐料中不一定显示出来，可一定要有，较好是把老姜拍碎，再慢慢剁细，蒜头不必切得太细，但先要切好，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块，再切成小块。

    两者加起来多少并不重要，取决于偏好。注，重庆小面的姜蒜水一定要当天现做，因为泡久了后容易被氧化失去香味。