祖传技术，麻辣风餐饮教你做麻辣小面

祖传技术，麻辣风餐饮教你做麻辣小面

重庆小面50强地图火热出炉，重庆小面的声誉也已经传遍大江南北，很多人在回味小面的美味之余，也想尝试着自己做，怎么做出正宗的重庆小面，做法种类丰厚，首先佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型。下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性通常按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰厚，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其间以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面较为常见。

重庆小面的特点是麻辣领先，面条劲道，汤鲜而厚味。不管身世凹凸贵贱，都会被重庆小面的魅力所 降服。

用料：主料：面条(生)200克。

辅料：油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适当、酱油1/2汤、匙醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克。

调料：食盐1茶匙、蒜泥1汤匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、姜粉1 茶匙。

一点重要海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是重庆小面的灵魂，更是一刺激性调 料，许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次 感的体现。 第二点是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。

三点是芝麻酱，芝麻酱在重庆小面中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。

四点是油，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。

家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！

现如今，我们专业从事重庆麻辣餐饮培训，基于25年的实体开店经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。

如果你是追求好的味道，来这里品尝吧！

公司网站：www.tacombiberlinesa.com

电话：15320264940

——重庆麻辣风餐饮