重庆小面-麻辣风餐饮精品牛肉面

重庆小面-麻辣风餐饮精品牛肉面

几乎重庆每家小面馆都有这样一款经典小面-牛肉面，麻辣风餐饮也不例外！

兰州牛肉面在美食界占据一席之地。自从舌尖上的中国报道重庆小面后，重庆牛肉面的名声也是响当当的！

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。所以老少皆宜！牛肉有黄牛肉，水牛肉之分，以黄牛肉为最佳。做牛肉面的牛肉是关键。那怎样选择呢？张师傅来给你支招。

第一，腱子肉，牛筋，牛腩等。

第二，均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，无异味，有牛肉特有的气味。

第三，摸粘度，新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。

第四，测弹性，用手指按压后能立即恢复。

第五，仔细观察肉面，切面有水分渗出，用干纸巾放在表面，纸很快湿透，证明为注水牛肉。

制作过程如下：

牛肉膻味重，首先需要除水。张师傅说除水也是很有讲究的，除水的时候需要加些香料，中途需要加入一定量的冷水，这样才能把血水清楚干净。处理过的牛肉不能再用冷水冲洗，否则做出来的牛肉口感会很老。切成方丁。锅底烧热加入一定量的油，等到五六成热的时候加入处理好的牛肉丁，将水分炒干。再加入麻辣风餐饮秘制糍粑辣椒，秘制糖色，就可以达到麻辣风餐饮的牛肉面的标准色—褐红色！再加入大葱，生姜等辅料炒出浓郁香味，配上辣椒，花椒，香料，盐，鸡精，味精等调味料。配上高汤熬制，小火慢炖！一锅麻辣风餐饮牛肉就做好了！炒制过程中香料是少不了的，渝家牛肉面采用十几种秘制香料，黄金比例搭配而成。

麻辣风餐饮的牛肉色泽红亮，外酥里嫩，麻辣鲜香，回味甘美。一点膻味都没有，香料的味道恰当好处！每个学员吃了，无不一一称赞！