麻辣风小面关于凉面的历史和制作内容汇总

    凉面，也叫冷面，是一种着名的小吃。冷面的主要成分包括黄瓜、萝卜丁、花生等。它们新鲜可口，深受许多人喜爱。以下是重庆麻辣风小面总结的关于凉面的历史传说，和制作的相关内容的汇编。

    1、关于凉面的历史由来，凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

    大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

    2、食材准备：大米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，然后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

    1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米。

    2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状。

    3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。