重庆麻辣凉粉，吃的就是味道

　　            吃凉粉吃的是味道

凉粉存在的意义就在于辣。在我们那里，如果你告诉掌柜的少放点辣椒，他就不会给你好脸色，将已经拿

起的碗重重地往案板上一蹾：“吃不得辣的来这做啥？隔壁有三鲜面！”你一定会满脸通红，深感惭愧。

记得过去我们家斜对面有家私人开的小食店，专卖凉粉一类的小吃，我觉得那里的凉粉世界第一，无与伦

比。5分钱一碗，要连吃三碗才能过得了瘾。
吃凉粉不在于营养，没营养，就一泡水。吃的是味道。味道好赖关键看作料。我家乡的凉粉作料有三种是

经过特殊制作的，一是辣椒油，油是加了多味香料熬制的，一般家庭怎么做都做不出那样的味道，特别香

；二是姜蒜汁，将凉开水放入捣碎的姜蒜里调匀，勾入碗里时只滗水，见不到渣，而且入味；三是酱油，

将水淀粉和酱油倒入锅里熬成稠状，这样能更好地黏糊在凉粉上。当然，作料里还少不了花椒面、味精和

小葱。

凉粉店里舀作料的勺子也很特别，勺子上都绑了一双筷子，目的是将柄延长，这样好使。掌柜的一只

手能托起四五个碗，另一只手顺序将作料勾入碗里，麻利而准确。

同时要它三碗放在面前，会有一种很富有的感觉。吃进嘴里凉凉滑滑的，鲜辣立时在嘴里炸开，头皮

有万个毛孔在扩张，微微痒痛，像小虫子在咬，很舒服，接着汗液分泌，热泪盈眶，鼻涕出洞，吃到最后

便大张着嘴狂喘，满店子的人都在“咝哈咝哈”，声音此起彼伏，辣得个死去活来，但真是爽啊。

　　实在太辣，喝几大口醋就可以缓解。喝醋是不要钱的。那时我们院里有个小姑娘，特别爱喝醋，想喝

了就去吃一碗凉粉，然后喝两大碗醋，后来让堂倌看出了究竟，就不准她来了。她妈去质问那堂倌，双方

都摆出了理由，最后都骂“岂有此理”，想起来特有意思。后来听说她参加工作时有好几个单位可以选择

，结果她毅然选择了酿造厂。那里有的是醋喝，没人会说什么。

家乡的凉粉味美至极，却没什么名气，可惜。川北凉粉名气倒很大，我却不以为然，名气大的未必就

是最好的。我吃过好些地方的凉粉，觉得色香味均远逊于吾乡。麻辣风餐饮不仅有小面还有味道极好的凉

粉。
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——重庆麻辣风餐饮