重庆麻辣风：每日一菜，经典的吃法油焖笋

每日一菜，经典的吃法油焖笋

春笋绝对是春天不可错过的食材，而且可以说是只有一段时间中，它的味道是好的，也就这么十来二十天的时候，能吃到鲜嫩美味的春笋。过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对是过时不候的美味佳肴，如果你没赶上佳时节可能真要等到来年了。每年一过立春，家里就会等着春笋上市，腌笃鲜和油焖笋就是其代表作。一般都会选取比较嫩的部位做油焖笋，老人家也能享用，比较老的下半部分就会用来烧汤做腌笃鲜。

油焖笋简单容易做，掌握了这些要点，轻松做好它：

　　秘诀1：笋块先焯水，去草酸，可以去除笋子本身淡淡的涩味

　　秘诀2：油焖笋，想要做的好，关键词是无水红烧和小火焖干，完全不放一点水

　　秘诀3：做油焖笋，放油要多些，调味只需要生抽和糖，由于生抽中含有盐分，基本不用再加盐

　　材料，春笋4根，油2汤匙（约15ml），生抽2汤匙（约15ml），白糖1茶匙，葱适量

　　1. 春笋去外壳，去掉老根（我一般腌笃鲜和油焖笋一起烧，嫩的部位做油焖笋，老的部位做腌笃鲜）

　　2. 洗净切条（或切块，切滚刀块都可以）入沸水锅焯水后捞出沥干，去草酸

3. 热锅入油，油温后倒入笋段大火煸炒

　　4. 不断翻炒后，约3-4分钟后，加入白糖1茶匙炒匀

　　5. 待表面有点略微焦黄加入生抽15ML（咸度够，也可以按照吃口再增加点盐）

　　6. 炒匀，小火收汁即可，后可撒点葱花点。

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——重庆麻辣风餐饮