重庆麻辣风餐饮：秘制重庆凉面

凉面做法大全

天气热食欲不振怎么办，必须来一碗凉面加稀饭才是正经事儿。今天吃姐就给大家搜罗了各路超级好吃的凉面做法，快来学起吧！

重庆凉面材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱 棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出；

　　2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘连在一起；

　　3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末；

　　4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；

　　5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

　　开洋葱油拌面材料：龙须面200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克

　　1、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段，热锅倒入油温油把葱段下锅；

　　2、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用，利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用；

　　3、用一比一的葱油和鲜酱油调和；

　　4、锅内水开后下入面条煮熟后捞起，先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀；

　　5、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

　　鸡汁凉拌面材料：面条1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量

　1、锅中把水烧开加入面条，煮开后中间点两次冷水，每次半碗；

　　4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉；

　　5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏；

　　6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里；

　　12、撒上白芝麻就可以吃了。

　　鸡丝凉面材料：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量

　　做法：

　　1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟；

　　2、花生去壳，入料理机打成碎末；

　　3、用蒜末、香油、生抽、海天黄豆酱、少许糖调成拌面的酱汁；

　　4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝；

　　5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟；

　　6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会，面条沥干水份，用少许香油拌匀（防止粘连）；

　　7、面条加鸡丝、黄瓜丝、花生碎、酱汁拌匀即可。

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——重庆麻辣风餐饮