重庆麻辣风餐饮：重庆凉粉

找寻记忆中的味道 凉粉

    凉粉，那是四季都爱的美食，对于我们重庆、四川人来说，都可以说不是菜，而是零食，小时候的零食没现在这么丰富，而且也没那么多闲钱可以买来吃，凉粉这种便宜、易做的小菜也就成了零食。

　　凉粉一般分白凉粉和黄凉粉(也叫豌豆凉粉)，白凉粉大家都知道的，用绿豆或豌豆淀粉做的；黄凉粉较少见，是用豌豆粉做的，也正因为是直接用豌豆粉来做的，口感上就不如白凉粉那么滑弹，吃在口里是粉面的，因为带着豌豆特有的味道，它的调料也和白凉粉不一样，比较简单，也许就是为了不掩盖豌豆的清香吧。

　　还在读书时，厂家属区大门边有间小店，就只做白凉粉，黄凉粉，凉面几种小吃。他家的味道特别好，每天生意兴隆，那会我和妹妹特喜欢他家的黄凉粉，馋了就去打上一份吃着玩。记忆中他家黄凉粉的调料主要是黄豆酱，辣椒等 ，不加酱油的，所以它的汁是较浓稠的裹在凉粉上，抿在嘴里粉粉面面的，咸鲜麻辣中还有豌豆的清香，那味道就这么深深的印在心里。不记得是什么原因，那家店不做了，也不知是搬出哪了，以后再也没吃到黄凉粉。别的店一般都不做这个，有时看菜牌上有黄凉粉，兴奋的点上一份，送上来的就是黄色的白凉粉，大是失望。

　　偶尔在云南特产店看见有专做黄凉粉的豌豆粉卖，才知道原来云南也吃豌豆凉粉，兴奋的买了一袋回来，按照提示做了豌豆凉粉出来，调料就按照记忆中的味道去拌，结果还真找回了三十年前的味道。

　　做法特别简单，喜欢豌豆味道的可以试试

　　材料：豌豆粉210克(人少建议减半)，清水1000ML

　　做法：

　　1、豌豆粉用500ML清水搅匀

　　2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火

　　3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可

　　4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温

　　5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里

　　6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。

　　拍图片时口水不停的咽，咔咔拍完赶紧先吃上一块，呵，记忆中的美食总算让我找回来了。麻辣风餐饮教你做正宗重庆凉粉。

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——重庆麻辣风餐饮