重庆麻辣风餐饮有限公司
联系电话:15826133940【此号可加微信】
联系Q Q:1551529404
网址:www.tacombiberlinesa.com
地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店
2016年,选择单品店还是多品店,麻辣风餐饮教你
前些时,苏州水天堂的创始人、著名餐饮人士梅润身在“宴西湖”与吴国平小晤之后,感慨万千,在某公众号里对餐饮单品发表看法——
看看现在市场上众多餐厅,一头拥向大众市场,一头又拥进单一菜品市场,XX鱼XX货一哄而上,大多输得惨不忍睹……
一石激起千层浪!某小编不失时机地打出了“2016许多单品餐饮会输得惨不忍睹”的标题!
在单品已成为“精而美”、“匠心”、“减法”、“控成本”的众多期望载体之时,这个标题的攻击力不亚于斗战胜佛的金箍棒。
实际上,对要不要做单品,餐饮人多分为两派,看好的有之,贬损的亦有之,双方鸡同鸭讲,争论不休。
但是,为什么大佬和许多餐饮人士对单品现状痛心疾首呢?这其中,单品又有什么样的弊端和问题呢?
反方:单品就是瞎胡闹!
单品的好处是很多,但并不意味着单品可以为王,更不意味着单品大时代的到来。而且,单品存在着诸多问题和缺陷:
一、借单品易传播的特点,行品牌传播之实,属于投机取巧行为
单品在品牌传播上,比“大而全”的产品更能获得市场认知。做单品,就是品牌投机!黄太吉靠单品煎饼果子起家,在迅速积累起声名之后,却在做外卖!
二、虚假营销,制造红火假象
很多单品店在营销初期,为了制造红火假象,不惜雇人排队,欺骗消费者,损害了餐饮人的声誉。
三、单品只是噱头,大量单品店死亡源于不重视内功
很多单品店以为靠低成本、高人效就可以获取高利润,忽略了产品的根本,结果被市场淘汰。
四、单品结构单一,选择范围少
由于消费维度低,体验感浅,一旦新鲜感过期,就会被年轻人忽略。
五、便于复制,很容易被模仿山寨
最后,不是死于自己之手,就是死于他人之手。
正方:单品为何被看好?
国八条颁布以来,餐饮行业经过断崖式的崩溃,到触底之后的爬坡企稳,转为以市场为导向的“军阀混战”阶段。经过竞争洗礼,以及互联网助力和市场新生力量的崛起,以简餐、快餐为主要特点的单品店适合应了年轻群体的快时尚需求。而单品却有着无可比拟的优势:
一、单品制作能触发“匠心”
产品种类减少,餐饮人在潜心研制单品时,能将过去分散的精力集中于一端,更易于提升菜品的口味、观感,而且消费者也极易接受质量高于同类产品一筹的单品。 单品一般意味着极致,合乎餐饮人所说的匠心。
二、食材供应链精简化
产品做减法之后,食材的备置简单化。采购者易于监控食材质量,通过大宗采购,降低食材成本。
三、产品制作方便,易于标准化
由于制作的产品少,很多工序可以程序化、标准化,甚至工业化,产品的出单效率就会提升,制作步骤简单有效。
四、人效提升、成本降低
单品制作省时省工,生产效率比“大而全”产品的人效更高,且管理成本下降明显。
五、单品店易复制扩张
单品店一般营业面积少、成本较低、易操作,复制扩张相对容易,更能带来效益。
六、单品易实现品牌传播
单品能准确切入消费者认知,迅速占领其心智,实现品牌传播。
资本为什么喜欢单品
最近,各类餐饮峰会扎堆举行,餐饮与资本的联姻已成为各大论坛的重点议题。素以理智、稳健著称的资本,也竞相看好单品,这从侧面上反映未来单品趋势的可靠性。资本看好单品的原因有如下几点:
1.市场接受度高
2.工艺标准化、工业化、规模化
3.可快速复制扩张
4.成本可控性高
5.易管理
6品牌与互联网结合紧密,传播速度快
7.净利率高(此为重中之重)
资本因为无情,才更理智和冷静,当它看好单品时,也意味着单品红利时代的到来。
重庆麻辣风餐饮认为,在2016年经济并不好的时代下,单品会更加弱势,失败风险相对大大提高。美食这个东西,会做的人很多,会吃的人少,除非研究出了与众不同、差距及其明显的产品,否则建议广大餐饮从事者不要选择单品!
家族从事餐饮25年,所以更专业!先品尝,后决定是否学习!
现如今,我们专业从事重庆麻辣餐饮培训,基于25年的实体开店经验及技术,我们提倡“用诚信办事,以味道说话”的经营理念,致力于“好味道才是硬道理”的发展模式,全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式,要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作,务必把内容深深印在学员的脑海里,把技术刻在学员的双手上。
如果你是追求好的味道,来这里品尝吧!
公司网站:www.tacombiberlinesa.com
电话:15320264940
——重庆麻辣风餐饮